Статьи спонсоров

Меренга: что о ней нужно знат

23 августа 2023

Меренга – это белковое пирожное, белки с сахаром в этом десерте взбиваются до крепких пик и отсаживаются в абсолютно любой форме

Меренга это десерт в виде воздушной лёгкой массы из взбитых вместе с сахаром яичных белков. Может быть использована в виде крема или запечена до хрустящего состояния, после чего подаваться как пирожные или печенье.

Чем отличается от безе

Некоторые считают меренгу и безе одним и тем же, однако различия между ними, хоть и не особенно очевидные, безусловно, есть.

Бизе – это пирожные и печенья, которые готовят с помощью медленного запекания взбитых с сахаром яичных белков. Меренгу можно не только запекать, но и использовать в сыром виде. В не запечённом состоянии она особенно хороша для основы мусса или в качестве покрытия для пирогов.

Какой бывает меренга

Швейцарская меренга сначала готовится взбиванием на водяной бане. Затем смесь яичных белков и добавленного сахарного песка снимают и взбивают до жёстких пиков обычным способом. В итоге должна получиться стабильная, гладкая текстура. О тонкостях приготовления можно узнать, перейдя по выше указанной ссылке.

Французская меренга готовится взбиванием яичных белков не с разовым, а с постепенным добавлением сахара. Когда появляются мягкие пики, взбивание прекращается. Текстура менее стабильна, по сравнению со швейцарской меренгой, и не редко опадает во время взбивания.

Итальянская требует горячего сахарного сиропа, который при приготовлении осторожно вливают во взбитые белки. Получается стабильная, хорошо сохраняющая свою форму, очень вкусная масса.

Об ингредиентах для приготовления меренги

• Желательно использовать сахарную пудру или мелкий сахарный песок. Гранулированный сахар тоже подойдёт, но его следует добавлять постепенно.
• Яйца должны быть свежие и комнатной температуры. Это позволяет добиться стабильной и устойчивой пены.

Среди других ингредиентов обязательно используется соль (не более щепотки на 4 яичных белка). Для итальянской меренги нужна также вода. Во французскую по желанию добавляют половину чайной ложки ванильного экстракта.

Оборудование и инструменты

Для взбивания необходим ручной, а лучше электрический миксер. В последнем случае потребуется значительно меньше времени и усилий, а результат окажется более предсказуем. Для швейцарской и итальянской меренги требуется термометр, т. к. при их приготовлении важно контролировать температуру. Все инструменты должны быть чистыми и без малейших следов жира.

Дата публикации: 23/08/2023